Carnaroli

Pokud hledáte to nejlepší, co italská rýžová pole nabízejí, vaše volba je Carnaroli. Tato odrůda, často přezdívaná jako „král rýží“, je nejoblíbenějším materiálem profesionálních šéfkuchařů. Od ostatních druhů se liší delším zrnem a unikátním složením škrobu, díky kterému si zachovává naprosto dokonalý tvar a pevnost i při delším vaření.

Carnaroli má neuvěřitelnou schopnost absorbovat obrovské množství chutí z vývaru, vína a koření, aniž by se rozvařila nebo ztratila svou strukturu. Výsledkem je rizoto, které je sice nádherně krémové, ale každé jednotlivé zrnko zůstává oddělené a dokonale „al dente“. Je to zkrátka rýže pro ty, kteří chtějí povýšit své vaření na profesionální úroveň.

Proč je Carnaroli volbou mistrů?

• Nerozvařitelná struktura: Zrna jsou pevnější a odolnější vůči míchání než u odrůdy Arborio.
• Luxusní textura: Vytváří elegantní, jemnou emulzi, která nepůsobí „těžce“.
• Prémiová kvalita: Ideální pro recepty, kde vynikne kvalita surovin – například šafránové risotto milanese nebo risotto s lanýži.

Tip pro přípravu:

Vzhledem k tomu, že Carnaroli drží tvar lépe než jiné odrůdy, nebojte se ji vařit o minutu či dvě déle, pokud preferujete o něco jemnější skus. Klíčem k úspěchu je přilévat vývar postupně po naběračkách a neustále rýži „trápit“ mícháním – jedině tak uvolní ten nejjemnější škrob pro dokonalý výsledek.